如何经营餐饮业四大要点破解微利难题

现象“餐馆消费”引领餐饮新时尚

   如今,随着城乡居民收入水平提高、生活节奏加快以及消费观念的改变,人们越来越多地告别厨房,走进各色餐馆,享受便捷、质优、价廉的饮食服务。


   据商务部信息,2006年,我国餐饮业零售额达到1万亿元,占同期社会消费品零售总额的13.5%。目前,大众化餐饮约占整个餐饮消费的70%。传统居家饮食正经受社会化就餐方式的空前挑战,居外餐饮、特色餐饮、假日餐饮、休闲餐饮成为生活时尚。以家庭消费为代表的大众化餐饮消费规模日趋扩大,呈现出巨大的发展潜力和市场空间。


   商务部副部长姜增伟表示,要力争用3至5年时间,在全国100个大中型城市基本建成大众化餐饮服务网络,同时配套实施早餐工程,基本解决城镇居民餐饮消费的便利、实惠、营养、卫生等需求;全国大众化餐饮占整个餐饮市场的比重达到80%,总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应。

   特色要进入“情景特色”消费

   今天,人们走出家门外出就餐,不仅要解“腹中饥”,更追求口到、眼到、心到的多品位享受。眼下,各地络绎出现带有浓郁地方特色的餐饮美食,深刻反映了大众化餐饮的价值取向。


   餐饮消费的发展包括温饱型、健康型、文化型等三个阶段,大众化餐饮不应仅在满足低收入消费者上落笔。家住济南燕山小区的王建几乎每天都到附近的一家快餐店吃早餐。6个蒸饺,一碗西红柿鸡蛋汤,一碟雪里红小咸菜,总共才花3.5元。王先生说:“吃饱吃好,又不浪费时间,方便得很!这是早餐,要是晚餐,我会找一家环境更为雅致的餐馆来消费。”


   位于济南济微路的醉爱江南原生态酒店,这里以浙苏湘三大江南菜为主营,一楼厅内饰有小桥流水、竹影婆娑,假山飞瀑下还有嘎嘎转动的水车,消费休闲两相宜。而这种情景消费正是眼下大众化餐饮的独门招牌之一。


   以上消费环境,显然与露天摊点有天壤之别。再看菜品,传统的油条、包子、馄饨、稀饭等一样不少,还增添了许多更可口的美味,卫生条件也令人满意。

   如今,在外旅游的人,最喜欢品尝的还是地方的特色名吃。如到南京,早餐少不了鸭血粉丝汤、灌汤小笼包;到“中国火锅之都”重庆,肯定要一观火锅城的壮观,体验一下什么是正宗的川味;到武汉,还有以热干面、豆皮、鸭脖子为代表的上千道“江城名菜”、“汉味小吃”等着你。


   总之,大众餐饮最好与当地特色相结合,体现地方文化特色。

   出路以连锁经营破解微利难题

   大众化餐饮发展的最大困难是利润微薄,来自商务部门及业内人士的观点认为,在政府的支持下发展连锁经营,走规模化发展的路子,可以有效解决当前大众化餐饮的微利难题。


   据一些餐饮业经营业户反映,单个店想做大做强很难。现在菜价、肉价等各种原材料都在涨价,租房价格也在涨,做大众化餐饮离不开政府的支持。商务部副部长姜增伟说,大众化餐饮利润微薄,所挣来的钱是“一个角一个角捏出来的”。他认为,大众化餐饮关系国计民生,惠及纳税人,因此,大众化餐饮尤其是早餐工程等微利性、保障性业态,在建设初期,政府在资金和政策上给予一定的支持和帮助十分必要。